קובה טבעוני למפסקת של כיפור
כדורי סולת שמנמנים במילוי מנחם ומבטיח, שוחים להם במרק ירקות עשיר וחם - מתכון נהדר ליום, ה-יום בלוח השנה היהודי. יום שכולו התכנסות פנימה, תפילה ודיבור צפוף עם בורא עולם. השנה גם קיבלנו אותו על התפר בין שלהי הקיץ לתחילת הסתיו, מה יכול להיות יותר טוב מזה?
מתכון לכ-25 כדורים | לבשל בסיר מרק
המתכון קצת ארוך, וכולל מעטפת, מילוי ומרק. אנחנו נעבוד במקביל לפי השלבים הבאים:
קודם נשרה את הבורגול, לאחר מכן נכין את המילוי ואת המרק.
בזמן שהמרק מתבשל כבר נוכל להתחיל לגלגל את הקובה.
מעטפת:
כוס בורגול דק - להשרות במי ברז לפחות חצי שעה. את הבורגול נשרה בקערה שבה נכין את הבצק.
בסיום ההשריה, נשפוך את המים מהבורגול, ונוסיף לו:
2 כוסות סולת
כפית שטוחה מלח
נעבד מעט בידיים לכדי בצק רך, גמיש, ונוח לעבודה. אם יש צורך, נוסיף מעט מים.
נחזור לבצק בהמשך.
מילוי:
חלק א׳:
סלסלת פטריות טריות קצוצות דק (את הרגליים אפשר לשים במרק)
פטרוזיליה קצוצה - כמה שאוהבים
נאדה את הפטריות במחבת עם שמן זית. לתיבול:
מלח, פלפל, כורכום,
נגיעות של פפריקה מתוקה, אגוז מוסקט, כמון, שמן שומשום.
*ניתן להוסיף לפטריות בצל או שום, אני מעדיפה בלי :)
חלק ב׳:
כ-250 גרם גרגירי חומוס מבושלים או מקופסה,
מוקפצים קלות בשמן זית, מלח, פלפל.
ניתן לזה להצטנן מעט, ונמעך את גרגירי החומוס בנינג׳ה, במעבד מזון, או בעזרת מזלג.
נאחד את החומוס עם הפטריות בלישה ידנית קלה ליצירת עיסה אחידה.
מרק:
נחתוך לקוביות מגוון ירקות שאוהבים, ונאדה אותם בסיר עמוק עם שמן זית:
רגלי פטריות מהמילוי, קישוא, בטטה, דלעת, גזר, עלי מנגולד, סלרי, נבטוטים, גרגרי חומוס.
נוסיף מים רותחים ונתבל לפי הטעם - מלח, פלפל וכף אבקת מרק, לא צריך יותר מזה.
נכסה את הסיר וניתן למרק לרתוח כ-20 דקות, עד שהירקות מבושלים.
בזמן שהמרק מתבשל, נגלגל את הקובה.
טיפ לגילגול: במתכון הזה - המילוי צהבהב והמעטפת לבנה. כדי לא להכתים את הבצק בצהוב, וגם כדי שיהיה קל יותר לגלגל, נקרוץ כדורים קטנים מהמלית, ונניח אותם בצלחת שטוחה. נשטוף ידיים, ואז נקרוץ כדור מהבצק, נשטח אותו, נניח במרכזו כדור-מלית, נסגור, נסיר עודפי בצק ונגלגל לקובה יפה.
(אם נשארים לכם כדורים, אפשר להקפיא אותם ולשלוף לבישול בפעם אחרת, ואם נשאר בצק - אפשר לקרוץ ממנו כדורים קטנים ולהוסיף למרק.)
כשהירקות התבשלו, נוסיף למרק הרותח את כדורי הקובה לאט לאט. מדי פעם נערבב בעדינות.
נבשל כחצי שעה על אש גבוהה בסיר מכוסה.
ניתן לזה לנוח חצי שעה, ובתיאבון ❤️
טיפ להגשה: להגיש בצלחת מרק מפנקת, ולסחוט חצי לימון טרי מעל.
